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      《熱風干燥方便面》團體標準發布

      時間:2023-03-28 瀏覽量:0

      來源:中國消費者報

      日前,中國食品科學技術學會發布《熱風干燥方便面》(T/CIFST013—2023)團體標準。該標準明確規定了熱風干燥方便面的術語和定義、產品分類、技術、凈含量、檢驗規則、判定規則、標簽、標志、貯存和運輸要求,適用于預包裝熱風干燥方便面生產和貯運。

        熱風干燥方便面的定義為以小麥粉和其他谷物粉、淀粉等為主要原料,添加或不添加輔料,經蒸煮和擠壓熟化處理,采用一段或多段熱風干燥脫水工藝制成的面餅(面片)等,添加或不添加方便調料的非油炸方便面。熱風干燥是以過濾的熱空氣為干燥媒介,采用強制對流循環方式與干燥室內的食品物料進行濕熱交換,促使食品物料中水分蒸發并去除表面水蒸氣的干燥方法。

        熱風干燥方便面感官要求規定,具有該產品應有的色澤、氣味和形態,外形完整,無酸敗味、霉味及其他異味,無正常視力可見外來異物;理化指標要求規定,氯化鈉含量≤2.5%,烹調損失率≤10%,對并條率、復水時間、碘呈色度指標也作出明確規定。此外,食品添加劑、營養強化劑、污染物、真菌毒素、微生物的限量指標應符合相應的食品安全國家標準。

        中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、《熱風干燥方便面》團體標準主要起草人沈群在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,我國現有強制性《食品安全國家標準 方便面》(GB17400—2015),推薦性國家標準《方便面》(GB/T40772—2021),以及糧食行業推薦性標準《方便面》(LS/ T3211—1995)等多項標準,此次發布的《熱風干燥方便面》團體標準,是主要針對方便面的一個品類即熱風干燥方便面制定的標準,該標準與其他方便面標準相比,區分了泡面和煮面兩個品類,細分了直條面和彎曲面,并增加了并條率指標,有助于規范和提升熱風干燥方便面品質。

      編輯:苗雁


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